Perch

 www.SeafoodFish.com

Classic Seafood Recipes and Fish Recipes

HOME

FISH INFORMATION
How to choose, clean, skin, bone, fillet & cook fish and other seafood

SEAFOOD SOUPS
Soups, chowders, bisques & gumbos

FISH RECIPES
Freshwater & Marine

SHELLFISH RECIPES
Clams, crab, lobster, oysters, scallops & shimp

FORCEMEATS, etc.
Forcemeats & stuffings

SEAFOOD SAUCES
From anchovy catchup to white sauce

KEY WEST RECIPES
Appetizers, soups, entrees and sauces

Bibliography

Links


 

CLASSIC FISH RECIPES, SEAFOOD RECIPES & SHELLFISH RECIPES

A collection of seafood recipes from 10 classic cookbooks dating from 1747 to 1903.  A complete list of the cookbooks used is in the Bibliography.  There is also, general information about cooking fish and seafood that was included in these cookbooks.  These fish and shellfish recipes are not just for curiosity - most of them are excellent recipes.  There is also a selection of seafood recipes from Key West, Florida where I worked as a Chef for many years.

HERE IS A SITE MAP LISTING OF ALL RECIPES

  FISH INFORMATION
  Eliza Acton
  Catharine Beecher
  Eliza Leslie
  Mrs. D. A. Lincoln
  Fannie Farmer
  The Settlement
  SEAFOOD SOUPS, CHOWDERS etc.
  Remarks on Gombos of Okra or Filee (1885)
  Gombo with Crabs or Shrimp (1885)
  Oyster Gombo with Filée (1885)
  Gombo Filée with Oysters (1885)
  Chicken Gombo with Oysters (1885)
  Maigre Oyster Gombo (1885)
  Maigre Shrimp Gombo for Lent (1885)
  Crab Gombo with Okra (1885)
  Bouille-abaisse (1885)
  Cat-Fish-Soup (1851)
  Directions for Making Chowder (1858)
  Chowder (1851)
  Clam Chowder (1884)
  Clam Chowder (1896)
  Clam Soup (1851)
  Plain Clam Soup (1851)
  Clam Soup (1884)
  Clam Soup with Poached Eggs (1896)
  Clam and Oyster Soup (1896)
  Connecticut Chowder (1896)
  Crayfish Bisque: A Creole Dish (1885)
  Crayfish Bisque a la Creole (1885)
  Fish Chowder (1884)
  Fish Chowder (1896)
  Lobster Bisque (1896)
  Lobster Chowder (1884)
  Lobster Chowder (1896)
  Lobster Soup (1851)
  Lobster Soup or Bisque of Lobster (1884)
  Lobster Soup (1893)
  Oyster Gumbo (1896)
  Oyster Soup (1851)
  Another Oyster Soup (1851)
  Oyster Soup (1884)
  Oyster Soup (1896)
  French Oyster Soup (1896)
  Oyster Stew (1896)
  Water Souchy (1851)
  FISH RECIPES
  RECIPES FOR ANY FISH
  Fish a La Creme (1884)
  Baked Fish Directions (1884)
  Baked Fish #1 (1884)
  Baked Fish #2 (1884)
  Small Baked Fish in Crust (1884)
  Baked Fish with Sardelles (1903)
  Fish Balls (1896)
  To Boil Fish (1858)
  Boiled Fish (1884)
  To Broil Fish (1858)
  Broiled Fish (1884)
  Broiled Fish (1903)
  Crimped Fish
  Fish Croquettes (1896)
  Filled Fish (1903)
  To Fry Fish (1858)
  To Fry Fish (1861)
  Fried Fish (1884)
  Fish Hash (1896)
  Indian Curried Fish (1845)
  Planked Fish (1903)
  Potted Fish (1884)
  Fish Pudding, Hollandaise (1903)
  Remnants of Cooked Fish (1884)
  Fish Roes, Fried (1884)
  To Prepare Salt Fish (1884)
  Salt Fish and Ackees (1893)
  Salt Fish Balls (1884)
  Scalloped Fish in Ramikins (1903)
  Sour Fish (1903)
  Stewed Fish (1884)
  Turban of Fish (1896)
  ANCHOVIES
  Potted Anchovies (1845)
  BLUEFISH
  Baked Bluefish (1896)
  Bluefish a L'Italienne (1896)
  CARP
  Stewed Carp (1851)
  CODFISH
  Cod Au Beurre Roux (1885)
  To Bake A Cod's Head (1805)
  Baked Cod, Oyster Stuffing (1896)
  To Boil A Cod's Head (1805)
  Boiling Fresh Cod (1851)
  Codfish Cakes (1885)
  To Cook Cold Codfish (1858)
  To Boil Salt Codfish (1851)
  To Cook Salt Codfish (1858)
  Saltfish And Ackees (1893)
  Cod Sounds And Tongues (1858)
  EELS
  To Cook Eels (1858)
  To Fry Eels (1858)
  Boiled Eels (1845)
  Eels (1845)
  HADDOCK
  Haddock w/Oyster Stuffing (1896)
  HALIBUT
  Baked Halibut (1884)
  Baked with Lobster Sauce (1896)
  Baked with Tomato Sauce (1896)
  Baked Halibut with Stuffing (1896)
  To Boil Halibut (1851)
  Halibut Cutlets (1851)
  Halibut and Lobster (1903)
  Halibut a la Poulette (1896)
  Halibut Timbales (1896)
  Halibut Timbale (1903)
  HERRING
  Fresh Herrings (1845)
  Pickled Herring (1903)
  An Excellent Herring Salad (1845)
  Herring Salad (1903)
  MACKEREL
  To Bake Mackerel (1845)
  Baked Mackerel or Whitings (1845)
  Boiled Mackerel (1851)
  Mackerel Broiled Whole (1845)
  To Broil Mackerel (1851)
  Broiled Spanish Mackerel (1885)
  Fillets of Mackerel (1845)
  Mackerel Stewed with Wine (1845)
  PERCH
  Fried Perch (1851)
  REDFISH
  Red Fish a la Provencale (1885)
  ROCK FISH
  Boiled Rock Fish (1851)
  Pickled Rock Fish (1851)
  SALMON
  Baked Fresh Salmon Whole (1851)
  Salmon Baked in Slices (1851)
  To Boil Fresh Salmon (1851)
  Salmon Box (1896)
  Salmon Croquettes (1896)
  Salmon Cutlets (1896)
  Pickled Salmon (1851)
  Salmon Pudding (1845)
  Smoked Salmon (1851)
  Salmon Steaks (1851)
  SEA BASS
  Fried Sea Bass (1851)
  SHAD
  To Keep Fresh Shad (1851)
  Baked Shad (1851)
  To Broil Shad (1851)
  SMELT
  To Fry Smelts (1845)
  Baked Smelts (1845)
  Baked Stuffed Smelts (1896)
  SOLE
  Fillets of Soles (1845)
  Fillet De Sole (1903)
  STURGEON
  Sturgeon Cutlets or Steaks (1851)
  TROUT
  To Boil Trout (1851)
  To Fry Trout (1851)
  Trout Stuffed and Baked (1885)
  Trout a la Venitienne (1885)
  SHELLFISH RECIPES
  CLAMS
  To Cook Clams (1858)
  A Clam Bake (1884)
  Roasted Clams (1896)
  Steamed Clams (1884)
  Steamed Clams (1896)
  CRABS
  Cold Crabs (1851)
  Devilled Crabs (1896)
  Fricassee of Crabs (1885)
  Fried Oyster Crabs (1896)
  Hot Crabs (1851)
  Soft Crabs (1851)
  Soft Shell Crabs (1896)
  LOBSTER
  To Boil A Lobster
  To Open A Lobster (1884)
  A Fine Dish of Lobsters (1805)
  Lobster A L'Americaine (1896)
  Boudinettes of Lobster (1845)
  Broiled Live Lobster (1896)
  Lobster Chops (1903)
  Lobster Cream (1896)
  Lobster Croquettes (1896)
  Lobster Cutlets (1896)
  Lobster Cutlets (1845)
  Lobster Cutlets (1893)
  To Dress Lobster Cold (1851)
  Lobster Farci (1896)
  Fricasseed Lobster (1851)
  Halibut and Lobster (1903)
  Indian Lobster Cutlets (1845)
  Lobster a la Newburg (1903)
  Pickled Lobster (1851)
  Lobster Pie (1851)
  Potted Lobsters (1845)
  Potted Lobster (1851)
  Lobster Rissoles (1903)
  To Roast Lobsters (1805)
  Lobster Salad (1845)
  Lobster Sausages (1845)
  Scalloped Lobster (1896)
  Lobster In Shells (1903)
  Stewed Lobster (1851)
  Stuffed a la Bechamel (1896)
  Lobster Timbales (1896)
  OYSTERS
  Raw Oysters (1884)
  Oysters On Ice (1884)
  Broiled Oysters (1896)
  Oysters In Brown Sauce
  Cooked In The Shells (1884)
  Creamed Oysters (1884)
  Oysters in Crusts (1884)
  Curried Oysters (1845)
  Devilled Oysters (1896)
  Fricasseed Oysters (1884)
  Oyster Fricassee (1896)
  Fried Oysters (1851)
  Fried Oysters (1884)
  Oyster Fritters (1851)
  Oysters and Macaroni (1896)
  Oyster Macaroni Croquettes
  Pickled Oysters (1851)
  Pickled Oysters
  Oyster Pie (1851)
  Pigs in Blankets (1884)
  Scalloped Oysters (1884)
  Scalloped Oysters (1896)
  Scolloped Oysters (1858)
  Scolloped Oysters (1851)
  Scalloped Oysters (1903)
  Smothered Oysters (1884)
  To Stew Oysters (1845)
  Stewed Oysters (1851)
  SCALLOPS
  To Cook Scollops (1858)
  Devilled Scallops (1896)
  SHRIMP
  Shell Shrimps & Prawns (1845)
  Boil Shrimps or Prawns (1845)
  To Boil Prawns (1851)
  A la Creole in Casserole (1903)
  Potted Shrimps or Prawns
  Shrimp Spanish (1903)
  Shrimps in Tomato Cases
  FORCEMEATS
  Fish Force-Meat (1896)
  Common Forcemeat (1845)
  Oyster Forcemeat (1845)
  Oyster Force-Meat (1896)
  Salmon Force-Meat (1896)
  Stuffing for Baked Fish (1884)
  Fish Stuffing I (1896)
  Fish Stuffing with Capers
  SEAFOOD SAUCES
  General Remarks (1851)
  General Sauce (1851)
  Harvey's Sauce (1851)
  Pink Sauce (1851)
  Scotch Sauce (1851)
  Anchovy Catchup (1851)
  Bechamel Sauce (1896)
  Caper Sauce (1896)
  Cucumber Sauce (1896)
  Drawn Butter Sauce (1896)
  English Sauce (1845)
  Fish Sauce (1903)
  Gooseberry Sauce (1845)
  Hollandaise Sauce I (1896)
  Hollandaise Sauce II (1896)
  Kitchiner's Fish Sauce (1851)
  Lemon Sauces (1903)
  Lobster Butter (1845)
  Lobster Catchup (1851)
  Lobster Sauce (1805)
  Lobster Sauce (1896)
  Steward's Sauce (1845)
  Maitre D'Hotel Butter (1896)
  Oyster Catchup (1851)
  Oyster Sauce (1805)
  Oyster Sauce (1851)
  Oyster Sauce (1896)
  Pontac Catsup (1845)
  Quin's Sauce (1845)
  Remoulade (1845)
  Sea Catchup (1851)
  Sharfe Fish Sauce (1903)
  Shrimp Chatney (1845)
  Shrimp Sauce (1805)
  Shrimp Sauce (1896)
  Tartar Sauce (1845)
  Tartar Sauce (1879)
  Sauce Tartare (1896)
  Tartare Sauce (1903)
  Tomato Sauce (1896)
  Sauce Tyrolienne (1896)
  White Sauce (1896)
  KEY WEST RECIPES
  APPETIZERS
  Beer Steamed Shrimp
  Conch Fritters
  Herb Cured Tuna
  Oysters Rockefeller
  SOUPS
  Conch Chowder
  Another Conch Chowder
  Conch Chowder #3
  MAIN DISHES
  Alligator with Dijon Sauce
  Barbequed Shrimp
  Chicken Lobster Grand Marnier
  Cucumber Almond Stuffing
  Grilled Fish in Foil
  Grilled Tuna and Red Peppers
  Smothered Alligator
  Snapper or Dolphin Rangoon
  Swordfish with 3 Pepper Sauce
  Yellowtail Grand Marnier
  SAUCES
  Almond Sweet Pepper Relish
  Creamy Herb Sauce for Seafood
  Fresh Fruit Salsa for Fish
  Lemon Pineapple Relish for Fish
  Thai Cucumber Mint Salsa
  Tropical Fruit Salsa
  Bibliography

Please feel free to link to any pages of SeafoodFish.com from your website.

For permission to use any of this content please E-mail: james@seafoodfish.com
Original material copyright © 1990 - 2014 James T. Ehler unless otherwise noted.
All rights reserved.     You may copy and use portions of this website for non-commercial, personal use only.
Any other use of these materials without prior written authorization is not very nice and violates the copyright.

Please take the time to request permission.


 

 

3 Young Chefs
Culinary Posters and Food Art