SEAFOOD SAUCE RECIPES

STORE SAUCES  Anchovy Catchup (1851)  Bechamel Sauce (1896)  Caper Sauce (1896)  Cucumber Sauce (1896)  Drawn Butter Sauce (1896)  English Sauce (1845)  Fish Sauce (1903)  Gooseberry Sauce (1845)  Hollandaise Sauce I (1896)  Hollandaise Sauce II (1896)  Kitchiner's Fish Sauce (1851)  Lemon Sauces (1903)  Lobster Butter (1845)  Lobster Catchup (1851)  Lobster Sauce (1805)  Lobster Sauce (1896)  Steward's Sauce (1845)  Maitre D'Hotel Butter (1896)  Oyster Catchup (1851)  Oyster Sauce (1805)  Oyster Sauce (1851)  Oyster Sauce (1896)  Pontac Catsup (1845)  Quin's Sauce (1845)  Remoulade (1845)  Sea Catchup (1851)  Sharfe Fish Sauce (1903)  Shrimp Chatney (1845)  Shrimp Sauce (1805)  Shrimp Sauce (1896)  Tartar Sauce (1845)  Tartar Sauce (1879)  Sauce Tartare (1896)  Tartare Sauce (1903)  Tomato Sauce (1896)  Sauce Tyrolienne (1896)  White Sauce (1896)

CAPER SAUCE
(Boston Cooking-School Cook Book, 1896)

To Drawn Butter Sauce add one-half cup capers drained from their liquor.

Drawn Butter Sauce.

1/3 cup butter.
3 tablespoons flour.
1/8 teaspoon pepper.
1 1/2 cups hot water.
1/2 teaspoon salt.

Melt one-half the butter, add flour with seasonings, and pour on gradually hot water. Boil five minutes, and add remaining butter in small pieces.

To be served with boiled or baked fish.