SEAFOOD SAUCE RECIPES

STORE SAUCES  Anchovy Catchup (1851)  Bechamel Sauce (1896)  Caper Sauce (1896)  Cucumber Sauce (1896)  Drawn Butter Sauce (1896)  English Sauce (1845)  Fish Sauce (1903)  Gooseberry Sauce (1845)  Hollandaise Sauce I (1896)  Hollandaise Sauce II (1896)  Kitchiner's Fish Sauce (1851)  Lemon Sauces (1903)  Lobster Butter (1845)  Lobster Catchup (1851)  Lobster Sauce (1805)  Lobster Sauce (1896)  Steward's Sauce (1845)  Maitre D'Hotel Butter (1896)  Oyster Catchup (1851)  Oyster Sauce (1805)  Oyster Sauce (1851)  Oyster Sauce (1896)  Pontac Catsup (1845)  Quin's Sauce (1845)  Remoulade (1845)  Sea Catchup (1851)  Sharfe Fish Sauce (1903)  Shrimp Chatney (1845)  Shrimp Sauce (1805)  Shrimp Sauce (1896)  Tartar Sauce (1845)  Tartar Sauce (1879)  Sauce Tartare (1896)  Tartare Sauce (1903)  Tomato Sauce (1896)  Sauce Tyrolienne (1896)  White Sauce (1896)

"SHARFE" FISH SAUCE
("The Settlement" Cook-Book, 1903)

1 tablespoon butter,
1 tablespoon flour,
1 cup hot fish stock,
1 egg (yolk}.
 

Melt the butter, add the flour and the hot fish stock. Take from fire and pour very gradually on the beaten yolk. Pour while hot over the boiled fish. Garnish with parsley.