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Classic Seafood Recipes & Fish Recipes
Shellfish Recipes: Clams, Crab, Lobster, Oysters, Scallops & Shrimp

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LOBSTER RECIPES

 To Boil A Lobster
 To Open A Lobster (1884)
 A Fine Dish of Lobsters (1805)
 Lobster A L'Americaine (1896)
 Boudinettes of Lobster (1845)
 Broiled Live Lobster (1896)
 Lobster Chops (1903)
 Lobster Cream (1896)
 Lobster Croquettes (1896)
 Lobster Cutlets (1896)
 Lobster Cutlets (1845)
 Lobster Cutlets (1893)
 To Dress Lobster Cold (1851)
 Lobster Farci (1896)
 Fricasseed Lobster (1851)
 Halibut and Lobster (1903)
 Indian Lobster Cutlets (1845)
 Lobster a la Newburg (1903)
 Pickled Lobster (1851)
 Lobster Pie (1851)
 Potted Lobsters (1845)
 Potted Lobster (1851)
 Lobster Rissoles (1903)
 To Roast Lobsters (1805)
 Lobster Salad (1845)
 Lobster Sausages (1845)
 Scalloped Lobster (1896)
 Lobster In Shells (1903)
 Stewed Lobster (1851)
 Stuffed a la Bechamel (1896)
 Lobster Timbales (1896)


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STUFFED LOBSTER À LA BECHAMEL
(Boston Cooking-School Cook Book, 1896)

    2 lb. lobster.
    1 1/2 cups milk.
    Bit of bay leaf.
    3 tablespoons butter.
    3 tablespoons flour.
    1/2 teaspoon salt.
    Few grains cayenne.
    Slight grating nutmeg.
    1 teaspoon chopped parsley.
    1 teaspoon lemon juice.
    Yolks 2 eggs.
    1/2 cup buttered crumbs.


Remove lobster meat from shell and cut in dice.
Scald milk with bay leaf, remove bay leaf and make a White Sauce of butter, flour, and milk; add salt, cayenne, nutmeg, parsley, yolks of eggs slightly beaten, and lemon juice.
Add lobster dice, refill shells, cover with buttered crumbs, and bake until crumbs are brown. 
One-half chicken stock and one-half cream may be used for sauce if a richer dish is desired.

 

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